东北豆角炖土豆，这是一道极具代表性的东北家常菜，也叫“豆角烀土豆”或“土豆炖豆角”。它用料简单，味道醇厚，充满了浓郁的乡土气息。炖到软糯的土豆和豆角，包裹着五花肉的油脂香，再配上一碗大米饭，绝对是家的味道。食材准备 (2-3人份)：
豆角： 400克， 首选油豆角（扁豆、黄金 勾、家雀蛋等），其次是四季豆，摘去两头和老筋，掰成段。土豆： 2个（中等大小） 去皮，切成滚刀块（大小与豆角段匹配），用清水冲洗掉表面淀粉。五花肉： 150克 切成薄片（带点肥肉更香，是这道菜的灵魂）
配料 ：大葱： 1小段 切葱花生姜： 2-3片 切末或切片大蒜： 3-4瓣 非常重要！ 切末，最后出锅前放。八角： 1个 增香干辣椒： 1-2个（可选） 喜欢可以放，增香提味调味料：· 豆油（或其他食用油）· 生抽： 2汤匙· 老抽： 半汤匙（主要用于上色）· 蚝油： 1汤匙（提鲜，可选但推荐）· 盐： 适量（最后根据口味调整）· 白糖： 少许（约半茶匙，提鲜中和味道）· 十三香（或花椒粉）： 少许（可选，增加复合香味）· 开水： 足量---制作步骤第一步：处理食材1. 豆角洗净掰段，彻底沥干水分（防止下锅溅油）。
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2. 土豆切滚刀块，泡在水里防止氧化变黑。
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3. 五花肉切片，葱姜蒜切好备用。
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第二步：煸炒五花肉1. 锅烧热，倒入比平时炒菜多一点的豆油（东北菜讲究油多才香）。2. 油温五成热时，下入五花肉片，中小火慢慢煸炒，将肥肉部分的油脂炒出来，直到肉片边缘微焦金黄。这一步是汤汁香浓的关键。
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第三步：爆香调料1. 放入八角、葱段、姜片、干辣椒，和五花肉一起炒出香味。第四步：翻炒豆角（关键步骤）1. 转大火，倒入沥干的豆角，不断翻炒。2. 一定要将豆角炒至变色，表皮微微起皱，呈现翠绿色。这个过程大约需要3-5分钟。这一步能很好地去除豆角的生涩味，并使其在炖煮时更容易吸收汤汁和油脂。第五步：调味并加入土豆1. 沿着锅边淋入生抽，激发出酱香味。2. 加入老抽、蚝油、十三香、少许白糖，翻炒均匀，让豆角均匀上色。3. 倒入土豆块，翻炒几下即可。
第六步：加水炖煮1. 倒入足量的开水，水量要几乎与锅中的食材齐平。2. 大火烧开后，转为中小火，盖上锅盖，慢炖15-20分钟。
第七步：收汁与出锅1. 炖到土豆用筷子能轻松夹断，豆角完全软烂时，打开锅盖。2. 根据口味加入适量的盐调味（注意酱油和蚝油都有咸度）。3. 转大火收汁，但不要收得太干，留一些浓稠的汤汁拌饭是精华。4. 关火后，撒上大量的蒜末，快速翻炒均匀。这一步是点睛之笔，蒜香能极大地提升菜肴的风味。5. 盛出，装盘。
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---成功秘诀与小贴士· 选材是基础： 尽量选择东北油豆角或黄金勾或四季豆，肉质厚实，炖煮后软糯入味，是这道菜的终极选择。· 煸炒要到位： 五花肉要煸出猪油，豆角要煸到表面起皱。这两个步骤是决定菜品香不香的关键，绝对不能省略。· 加热水，勿加冷水： 加开水能使肉质不紧缩，豆角更易软烂，也能保持汤汁的鲜美。· 蒜末是灵魂： 关火后再放生蒜末，利用菜的余温激发蒜香，这是地道的东北吃法，味道层次瞬间提升。· 汤汁的把握： 这道菜不是汤菜，但一定要留一些汤汁，浓稠的汤汁裹在土豆和豆角上，拌饭吃堪称一绝。· 升级版： 可以在菜快炖好时，在锅边贴上玉米面饼子或花卷，一起焖熟，就是东北名菜“一锅出”了。祝您成功做出这道温暖又美味的东北家常炖菜！
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